三明职业技术学院饮食卫生安全管理办法-三明医学科技职业学院

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三明职业技术学院饮食卫生安全管理办法

发布时间：2006-05-18

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为了保障学院师生员工及就餐人员的身体健康，根据《食品卫生，法》和省、市、教育、卫生主管部门文件精神，特制定本管理办法。
㈠加强食品卫生管理制度
1、学院由各部门成立学院卫生安全领导小组，落实日常饮食卫生安全的，检查、监督管理工作。
2、严把食堂食品采购关、食堂采购人员要采购当天新鲜清洁的蔬菜、肉类等食品，严禁采买病死或毒死及死因不明的禽、畜、水产品及其它物品，严禁购买腐败变质及超过保质期的食品。
3、严把食品加工关，生砧和熟砧不得混淆使用，各类食品也须严格消毒和煮熟。销售熟食品时必须使用专用夹具物，不得用手直接取售。
㈡饮食从业人员个人卫生工作
1、食堂工作人员必须按照规定定期健康检查身体，在取得健康证后方可参加食堂工作。
2、凡有发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染疾病及其他有碍健康的疾病者，必须脱离食堂饮食工作岗位。
3、食堂工作人员，坚决实行持有“三证”（计生证、身份证、健康证）方可在食堂工作。
4、食堂工作人员应经常保持个人卫生，上班前必须将手洗净，勤剪指甲，穿戴清洁的工作衣帽。
㈢餐具、炊具卫生：
1、餐具炊具使用前必须洗净、消毒，用后也必须洗净、排列整齐、保持清洁。
2、餐、炊具存放要加罩，有防蝇、防尘、灭鼠卫生的措施，损坏要及时更换。
3、办集体伙食采用公勺、防止传染病传播。
㈣食堂环境卫生
1、各食堂，保持室内外整洁卫生，环境美化，水沟畅通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子孪生地。
2、泔水、垃圾应天天清理打扫，每天饭后应将泔水桶及其周围打扫干净。
3、粮食、食品仓库要有灭鼠措施、灭鼠工作每月治理一次，大面积的灭“四害”工作。根据省、市、区有关部门规定统一部署进行。
4、伙食餐厅要有灭蝇器具，卫生员应天天进行室内、室外消毒，配合卫生大检查工作。
5、每星期各食堂管理人员组织食堂全员进行一次卫生大扫除，卫生责任区需天天打扫。
6、本制度由各食堂承包人负责落实实施，每个月由总务处和学院卫生安全领导小组组织对学院各系食堂饮食卫生安全工作，进行检查评比。
7、学院各食堂管理人员应忠于职守，履行工作责任，加强饮食卫生安全管理职责，维护校园安全稳定。

　　　　　　　　　　　　　　　　　三明职业技术学院总务处
　　　　　　　　　　　　　　　　　　二00五年十一月二十八日

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